隨著科技發(fā)展，人們的生活水平日益提高，使用食品種類也越來(lái)越多，可謂是琳瑯滿目，目接不暇。人們對(duì)生活品質(zhì)的高要求，也逐漸影響食品的選擇：保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件、食品口感等，不同種類的食品，都有不同的保存方式，而實(shí)現(xiàn)食品最優(yōu)存儲(chǔ)的方式，就是食品冷庫(kù)，這也逐漸普及了食品冷庫(kù)的發(fā)展。

食品冷庫(kù)主要儲(chǔ)存：肉類食品、茶葉、食用菌、奶制品、農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、冷飲冰淇淋等。

食品冷藏庫(kù)按照其使用性質(zhì)，可分為三類。

一、生產(chǎn)型冷藏庫(kù)：它主要建在貨源較為集中的產(chǎn)區(qū)，作為魚(yú)、禽、蛋、魚(yú)蝦、果蔬加工廠的冷凍車(chē)間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期貯存后及運(yùn)往其他銷(xiāo)售地區(qū)，零進(jìn)整出，要求交通運(yùn)輸必須方便。這種冷藏庫(kù)的特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大，有一定庫(kù)容量，建設(shè)的規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。

二、分配型冷藏庫(kù)：這種冷藏庫(kù)大多建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場(chǎng)供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長(zhǎng)期貯備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。主要特點(diǎn)是要求凍結(jié)量小，且冷藏量大，要考慮多種食品的貯存。東躍進(jìn)冷水機(jī)廠提醒您，由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。

三、零售型冷藏庫(kù)：它比較常見(jiàn)于各城市的大中小型副食商店內(nèi)，僅供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫(kù)容量小，貯存期短，庫(kù)溫則隨使用要求不同而異。

在食品冷庫(kù)使用過(guò)程中，我們應(yīng)注意：

1、預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。

2、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。

3、溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流。

通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫;出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。

4、濕度的控制。冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。

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